Mutatunk 6 különleges ételkészítési módot, amelyekről talán már ön is hallott

Mostani cikkünkben olyan ételkészítési módokat mutatunk be, amelyek bár nem szokványosak, de valamilyen formában mindannyian találkoztunk már a nevükkel, sőt, több mint valószínű, hogy fogyasztottunk is ilyen ételeket, gondoljunk csak a pácolt, azaz marinált lazacra, füstölt húsra, vagy fermentált zöldségekre, amilyen például a sokak által kedvelt savanyú káposzta is.

Fermentálás

A fermentálás szót mostanában sokat hallani, hétköznapi szóhasználattal élve 

savanyítást, illetve erjesztést jelent. A fermentálás egyfajta tartósítási folyamat, ami finomabbá és egyben egészségesebbé is teszi az ételeket,

ez az oka, hogy napjainkban egyre többen alkalmazzák valamilyen formában, gondoljunk csak a savanyított káposztára, kovászos kenyérre, és a különféle savanyított tejtermékekre, mint például a sajtok, a kefir vagy a joghurt. Bizony, ezek mind fermentált élelmiszerek.

Ezzel a fajta eljárással egy különleges, összetett ízvilág érhető el, ami egyszerre sós, csípős és savanykás. A fermentálás során az ételek erjedése a saját baktériumok által történik.

 Ezek a baktériumok reakcióba lépnek a zöldség saját cukortartalmával, majd tejsavvá alakítják azt. Itt főleg lactobacilus nevű fajok élnek, ezért is emlegetik ezt a technikát laktofermentálásnak is.

Fermented preserved vegetarian food concept. Cabbage kimchi, broccoli marinated, sauerkraut sour glass jars over rustic kitchen table. Canned food concept.
Fotó: Shutterstock/casanisa / Shutterstock/casanisa