Polipcarpaccio konfitált zuzával

 

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó egy nap

Hozzávalók:

• 1 kg polip
• 20 dkg vöröshagyma
• 10 dkg fokhagyma
• babérlevél, egész bors

A zúza:

• 1 kg liba/kacsazúza
• 1 kg zsír
• egész bors, só

Tálaláshoz:

• aszalt paradicsom
• apróra vágott petrezselyem
• rukola
• kapribogyó
• olívaolaj
• fehér balzsamecet

A polipot lassú tűzön egy órán keresztül főzi a fűszerekkel, hagymákkal. Kiveszi a léből és sonkaprésben, vagy bármilyen súly alatt egy napig préseli, másnap szeletelhető

A zúzát az olvasztott zsírral felöntve lassú tűzön 4-5 órát konfitálja, a zsírban hagyja kihülni.

A receptet az Almárium Bisztrótól kaptuk.